Шоколадные изделия – капризны, Он боятся всего: воздуха, влаги,
солнечного света, перепада температуры.
Во-первых, поскольку шоколад боится тепла солнечных лучей,
его нельзя держать в тех местах, где бы на него попадал солнечный свет. На
солнце он не только будет таять, но и еще приобретет неприятный горький вкус.
Во-вторых, идеальной температурой хранения шоколада есть температура от +16 градусов. Конечно же, ничего
страшного не случится, если шоколад какое-то время полежит при температуре +20.
Но следует запомнить, что при температуре свыше +21
шоколад просто-напросто начнет плавиться. То есть масло-какао,
которое содержится в шоколаде, начнет таять, затем, когда температура
понизится, жир, содержащийся в масле, пройдет стадию кристаллизации и на
поверхности блестящей раньше плитки шоколада появиться далеко не благородная
«седина», то есть белый налет.
Кстати, такой же налет появится на
шоколаде, если хранить его в холодильнике. Только
в этом случае шоколад «поседеет» из-за кристалликов сахарозы, которая появится
на плитке после вымораживания воды. Так что хранить шоколад в холодильнике тоже
не рекомендуется. Да и относительная влажность хранения шоколада не
более 75%.
В-третьих, шоколад боится запахов. Он очень легко напитывает их, поэтому его рекомендуется хранить в плотной
упаковке, подальше от специй, духов и других сильных ароматов.
